par Anne Demay du blog "Un Panier de Saison"

Origine : France


Recette pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 200g de haricots tarbais secs, - 100g de miel - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 15 cl de crème liquide - 2 cl d'eau - 1/4 de cuillère à café de 4 épices - 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préparation :
     - Faire tremper les haricots tarbais 12 heures dans de l'eau. Les rincer, les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.

     - Faire bouillir le miel, l'eau, les 4 épices et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les haricots égouttés. Cuire 20 minutes, mixer et laisser refroidir.

     - Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.

     - Séparer la purée de haricots tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans les ramequins.        
    
      - Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l'extrémité pour former un trou de 2 millimètres de diamètre. Faire des spaghettis de purée de haricots sur la mouuse.
(on peut également poser sur chacun une mini meringue.)

      - Réserver au frais au moins une heure. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Origine : Pérou

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

- 500g haricots noirs secs - 150ml de lait - 600g de sucre - 3 à 4 clous de girofle - graines de sésame grillées

Préparation :
     - Laver et faire tremper les haricots pendant 8 à 10 heures. Les faire cuire.

     - Réduire les haricots en purée sur un tamis,ou à l'aide d'un moulin à légumes.

     - Dans une casserole, mettre le lait, le clou de girofle et le sucre, faire bouillir (feu moyen/fort) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.

     - Le mélanger à la purée de haricots.

     - Faire mijoter la préparation en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

      - Mettre dans un bol, saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir froid.