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LES LEGUMINEUSES 
Etude potagère et nutritionnelle.

Importante famille de plantes potagères (haricot, pois, lentille) , les légumineuses sont riches en protéines et en fibres mais pauvres en graisse et apportent donc une alternative intéressante aux protéines d’origine animale.
Les légumineuses sont aussi utilisées comme engrais verts (lotier, luzerne, vesce) apportant une protection et un enrichissement en azote des sols. Elles sont donc considérées comme des plantes améliorantes.
Enfin, les plantes sauvages de cette famille donnent gite et couvert à de nombreux auxiliaires ; elles sont des alliées précieuces  dans le jardin au naturel.